Ravioli ripieni con verze

Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana, aggiungete un pizzico di sale, la curcuma e la bevanda di noci brasiliane solo quanto basta per impastare e ottenere un impasto omogeneo e liscio. Lavorate a lungo sul piano, fatene una palla poi copritela e lasciatela riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo lavate la verza, separate le foglie e cuocetele in acqua bollente per 3-4 minuti, poi scolatele sotto il getto dell’acqua fredda. Tagliatele a pezzettini sottili o passatele al mixer. Mettetele in una terrina e aggiungete la cagliata di soia, le noci tritate, la noce moscata, una presa di sale e mescolate bene. Tenete da parte per il ripieno. Trascorso il tempo, stendete l’impasto con il matterello, formando una sfoglia sottile e ricavando tante strisce larghe circa 10-12 cm. Se avete a disposizione la macchina per la pasta vi sarà più agevole. Con un cucchiaio distribuite dei piccoli mucchietti di ripieno di verza su ogni striscia di pasta. Ritagliate dei rettangoli lasciando circa 3 cm su entrambi i lati del ripieno e ripiegate la pasta su quest’ultimo. Ripassate e sigillate i bordi con una rotella tagliapasta. Lasciate riposare i ravioli alla verza sul piano infarinato fino al momento di cuocerli in abbondante acqua salata. Condite a vostro piacimento.