Ricette

Purè di fave e cicoria

Ingredienti

400 g di fave secche decorticate
400 g di cicorie
olio evo qb
sale
1,5 l di bevanda di farro
2-3 foglie di alloro
1 peperone di Senise essiccato
8 fette di pane di grano duro ⁠

Realizzato con

Preparazione

Mettete a bagno le fave in acqua fredda per circa 12 ore e poi cuocetele in una casseruola con le foglie di alloro per almeno un paio d‘ore, aggiungendo di tanto in tanto la bevanda di farro, fino a quando le fave saranno diventate morbide e con una consistenza simile al purè. Intanto pulite bene le cicorie ed eliminate la parte bianca, sbollentatele in acqua salata per qualche minuto e scolatele appena diventano tenere.

Condite il tutto con un filo di olio extravergine di oliva e servite in una scodella le fave, le cicorie, il peperone di Senise essiccato e qualche fetta di pane di grano duro.