Ingredienti
Per il carciofo:
4 carciofi dalla testa tonda
timo fresco
succo di limone
scorza di limone
olio per friggere
Per la fonduta di zucca gialla:
1 zucca gialla
1 l latte di mandorla
1 porro
erbe
germogli
Realizzato con
Preparazione
Eliminate le foglie esterne del carciofo e tornite con un coltellino il cuore in modo da ottenere una forma quasi sferica. Togliete le punte e passate le foglie in friggitrice a 160°C fino a renderle croccanti. Asciugate con della carta assorbente l’olio in eccesso e mantenete in caldo. Friggete alcuni rametti di timo.
Tagliate metà zucca a fette sottili; adagiatele in una placca da forno antiaderente. Condite con olio, sale e erbe fresche. Infornate a 180°C per 12 minuti. Tagliate il porro a rondelle, fate la stessa cosa con la metà della zucca, precedentemente pelata, e cuocete le verdure assieme in una casseruola dal fondo spesso per 10 minuti senza aggiungere liquidi. Versate la bevanda di mandorla e continuate la cottura per 20 minuti. Togliete dal fuoco e frullate fino a creare una salsa liscia. Salate e tenete in caldo.
Adagiate sul fondo dei piatti le fette di zucca arrostita alternate con la salsa della stessa zucca. Continuate con il carciofo croccante; condite con delle gocce di limone e scorza grattugiata. Decorate con le erbe fritte e i germogli freschi.
