Ingrédients
Pour l’artichaut:
4 artichauts avec à tête ronde
thym frais
jus de citron
zestes de citron
huile pour la friture
Pour la fondue de potiron jaune:
1 potiron jaune
1 L de Boisson Bio Aux amandes
1 poireau
Herbes
germes frais
Réalisé avec
Préparation
Retirez les feuilles extérieures de l’artichaut et découpez le cœur à l’aide d’un petit couteau pour obtenir une forme presque sphérique. Retirez les pointes et mettez les feuilles dans une friteuse à 160°C jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Essuyez l’excédent d’huile avec du papier absorbant et gardez au chaud. Faites frire quelques brins de thym.
Coupez la moitié du potiron en fines tranches et placez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive. Assaisonnez avec de l’huile, du sel et des herbes fraîches. Faites cuire au four à 180°C pendant 12 minutes. Coupez le poireau en rondelles, faites la même chose avec la moitié du potiron épluché, et faites cuire toutes les légumes ensemble dans une casserole à fond épais pendant 10 minutes sans ajouter de liquides. Versez la Boisson Bio aux Amandes et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Retirez du feu et fouettez jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Assaisonnez avec du sel et gardez au chaud.
Placez les tranches de potiron rôties au fond des assiettes, en les alternant avec la sauce au potiron. Continuez avec l’artichaut croustillant ; assaisonnez avec de gouttes de citron et zestes de citron. Décorez avec les herbes frites et les germes frais.
