Ingredienti
1 l di bevanda di di soia al naturale
1 bustina di fermenti vivi (Acidophilus e Bifidus)
1 cetriolo
10 g di olio evo
succo di 1 limone
sale
erba cipollina fresca
aneto fresco
cialde croccanti
olive kalamata
Realizzato con
Preparazione
In una pentola, scaldate la bevanda di soia portandola a una temperatura di 40°C servendovi di un termometro da cucina Spegnete e togliete dal fuoco. Aggiungete i fermenti e mescolate. Prendete dei vasetti di vetro, precedentemente sterilizzati in forno a 180°C per 20 minuti, ancora tiepidi e versatevi dentro il liquido e chiudete con i tappi. Lasciare riposare per 8-12 ore i vasetti a una temperatura di circa 40°C, in forno o in un essiccatore. A questo punto lo yogurt dovrebbe essere pronto per essere conservato in frigo. Ricoprite un colino con una garza o un panno di cotone sterilizzato e versate sopra lo yogurt di soia preparato in precedenza. Riponete in frigorifero e lasciate drenare il siero per un paio di ore, meglio se più a lungo. Questo è un passaggio opzionale ma fondamentale se volete ottenere uno tzatziki denso e cremoso, altrimenti otterrete una salsa più simile a un dressing.
Sbucciate il cetriolo ed eliminate i semi con un cucchiaino. Grattugiate il cetriolo e lasciatelo scolare in un colino con un pizzico di sale per eliminare l’acqua in eccesso.
In una ciotola unite sale, succo di limone, olio e mescolate. A parte, tagliate a rondelle l’erba cipollina.
Versate lo yogurt drenato e il cetriolo nella ciotola, aggiungete l’erba cipollina e lasciate riposare in frigorifero per un’ora.
Servite freddo con aneto, cialde croccanti e accompagnato con olive. Lo tzatziki può essere conservato in frigorifero in un contenitore chiuso con coperchio per 2-3 giorni.
