Tzatziki ropogós kenyérchips-szel

Egy lábosban melegítsük fel a szójaitalt 40°C-ra, konyhai hőmérővel ellenőrizve, majd vegyük le a tűzhelyről. Adjuk hozzá az élő kultúrákat és keverjük össze. Tegyük a folyadékot üvegedényekbe (melyeket előzőleg 180°C-on 20 percig sterilizáltunk), majd zárjuk le mindegyik üveget a kupakkal. Ezután hagyjuk az üvegeket körülbelül 8-12 órán át 40°C körüli hőmérsékleten állni a sütőben. Ezután a készítsük elő a joghurtot a hűtőszekrényben történő tárolásra. A szűrőedény belsejét vonjuk be steril pamutkendővel vagy gézzel, öntsük bele a szójajoghurtot, majd legalább pár órára hagyjuk a hűtőben leszűrődni. Bár ez a szakasz nem kötelező, de nagyon fontos, ha sűrű és krémes tzatzikit szeretnénk kapni. Ha kihagyjuk ezt a lépést, akkor hígabb mártást kapunk, amely jobban hasonlít a salátaöntetekhez.

Hámozzuk meg az uborkát és távolítsuk el a magokat egy teáskanállal. Reszeljük le az uborkát és egy kis sóval együtt tegyük szűrőedénybe, hogy eltávolítsuk a felesleges vizet.

Egy tálban keverjük össze a sót, a citromlevet és az olajat, majd dolgozzuk jól össze. A metélőhagymát vágjuk karikákra.

Öntsük a tálba a leszűrt joghurtot és az uborkát, majd adjuk hozzá a metélőhagymát. Hagyjuk állni a hűtőben körülbelül egy órát.

Hidegen tálaljuk kaporral, a ropogós kenyérchips-szel és az olajbogyóval. Megfelelően lezárva a tzatziki akár 2-3 napig is eláll a hűtőszekrényben.