Recettes

Tzatziki avec gaufres croustillantes

Dans une casserole, faites chauffer la boisson de soja à une température de 40°C à l’aide d’un thermomètre de cuisine, puis éteignez et retirez du feu. Ajoutez les ferments vivants et remuez. Prenez des bocaux en verre stérilisés au four à 180°C pendant 20 minutes, et versez-y le liquide pendant qu’ils sont encore chauds, puis fermez le couvercle.
Laissez reposer pendant 8-12 heures à une température d’environ 40°C, soit au four, soit dans un dessiccateur. À ce point, le yaourt devrait être prêt à être conservé au réfrigérateur. Recouvrez une passoire avec une gaze ou tissu de coton stérilisé et versez-y le yaourt de soja que vous avez préparé avant. Remettez au réfrigérateur et laissez le petit-lait s’écouler pendant un minimum de deux heures mais si pour plus longtemps, c’est mieux.
Cette étape est facultative mais cruciale si vous voulez obtenir un tzatziki épais et crémeux, sinon vous obtiendrez une sauce ressemblant plus à une vinaigrette.
Épluchez le concombre et retirez les graines à l’aide d’une cuillère à café. Râpez-le et laissez-le s’égoutter dans une passoire avec une pincée de sel pour éliminer l’excès d’eau.
Dans un bol, mélangez le sel, le jus de citron et l’huile. Séparément, coupez la ciboulette en rondelles. Versez le yaourt égoutté et le concombre dans le bol, ajoutez la ciboulette et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Servez le tatziki froid avec de l’aneth, des gaufres croustillantes et des olives.
Il peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient fermé avec un couvercle pendant 2 à 3 jours.