Ricette

Peperoni ripieni all‘aceto balsamico

Ingredienti

1 kg di peperoni misti rossi, gialli e verdi
1/2 panetto di tofu affumicato
3 patate bollite schiacciate
100 g di bevanda di ceci
100 g di ceci cotti scolati
prezzemolo
1 cucchiaino di peperoncino fresco tritato
1 cucchiaino di curcuma
scorza e succo di limone
1 cucchiaio di amido di mais
noce moscata
sale
olio
aceto balsamico ⁠

Realizzato con

Preparazione

Frullate il tofu affumicato, i ceci e la bevanda di ceci con un robot da cucina. Versate il composto in una ciotola con le patate, l’amido di mais, il peperoncino, la curcuma, la scorza e il succo di limone, il prezzemolo tritato, il sale e l’olio. Tenete da parte per il ripieno, che deve risultare abbastanza morbido.

Lavate i peperoni, riponeteli in una teglia conditeli con olio e sale grosso. Cuocete a 190°C in forno per circa un’ora. Togliete i peperoni dal forno e inseriteli in un sacchetto per alimenti, chiudendolo con un nodo.

Lasciate riposare almeno 15 minuti, aprite il sacchetto e pelate i peperoni con le mani. In questo modo la buccia verrà via molto facilmente. Incidete un lato di ogni peperone con un coltello ed estraete delicatamente il cuore centrale e i semi.

Farcite i peperoni con il ripieno, condite con olio, sale, pepe e noce moscata. Infornate per altri 30 minuti circa a 170°C-180°C.
Condite con aceto balsamico prima di servire.