Ricette

Noodles con coconut original

Ingredienti

2 zucchine
10 pomodori secchi ammollati in acqua calda
1 mazzetto di basilico
80 g di anacardi
200 g di bevanda Coconut Original
1 pizzico di curry verde in polvere
1 spicchio d’aglio
200 g di noodles
Olio di cocco qb
Sale qb

Realizzato con

Coconut Original

Preparazione

Tagliare a rondelle grosse una delle due zucchine, sbollentarla qualche minuto in acqua salata e raffreddarla in acqua e ghiaccio.
Frullarla assieme alla bevanda di cocco, gli anacardi, i pomodori secchi, il basilico, il curry verde e un pizzico di sale.
Lasciare da parte qualche anacardo, due o tre pomodori secchi e qualche foglia di basilico per decorare.

Arrostire lo spicchio d’aglio con un filo d’olio di cocco e unire la zucchina rimasta tagliata a julienne. Rosolare bene, salare, spegnere e mettere da parte.

Cuocere i noodles in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti o quanto indicato dalla confezione. Scolare e condire con il pesto aggiungendo eventualmente poca acqua di cottura.
Servire e decorare ogni piatto con le zucchine spadellate, degli anacardi tostati, dei filetti di pomodoro secco e una foglia di basilico.