Ingredienti
Realizzato con
Per le barrette:
40 g di riso soffiato al naturale
70 g di cioccolato fondente 70%
Per il cremoso alla nocciola:
500 g di Bio Rice Drink Nocciola
100 g di nocciole tostate
30 g di olio di cocco o burro di cacao
70 g di zucchero di canna
40 g di cacao amaro
150 g di cioccolato fondente 70%
1 cucchiaino raso di agar agar
1 cucchiaino di amido di mais
1 pizzico di sale
Per la salsa al cioccolato:
125 g di Bio Rice Drink Nocciola
50 g di Cioccolato fondente 70%
15 g di sciroppo d’agave
1 pizzico di sale
Per finire il piatto:
Barrette di riso soffiato
Cremoso alla nocciola
Nocciole tostate intere
Salsa al cioccolato
Foglioline di menta
Preparazione
Per le barrette
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e mescolarlo al riso soffiato.
Versare il composto in stampi di silicone rettangolare piccoli e pressare bene così da formare delle piccole barrette.
Lasciar raffreddare bene in frigorifero e togliere dagli stampi.
Per il cremoso alla nocciola
Inserire tutti gli ingredienti in un tegame tranne il cioccolato e portare a bollore per qualche minuto.
Spegnere e frullare con un mixer. Se si desidera una crema molto liscia filtrare al colino.
Aspettare che la temperatura si abbassi ai 50-45° e aggiungere il cioccolato tritato al coltello e frullare nuovamente al mixer.
Far raffreddare in positivo con pellicola a contatto
Inserire in un sac à poche con la bocchetta rigata.
Per la salsa al cioccolato
Unire tutti gli ingredienti in un pentolino e portare a bollore.
Far cuocere a fiamma bassa fino a ridurre circa della metà. La salsa una volta fredda dovrà rimanere abbastanza fluida.
Inserire in un biberon e scaldare leggermente a bagnomaria prima di utilizzarla.
Per finire il piatto
Farcire le barrette con tre spumoni di cremoso alla nocciola. Sopra a ognuno mettere una nocciola tostata. Finire con la salsa al cioccolato e qualche fogliolina di menta.
