Recettes

Raviolis aux cèpes

Ingrédients

Recette:
(pour quatre personnes)
500 g de pommes de terre cuites à l’eau
150 g de farine type 1
50 g d’amidon de maïs
100 g de fines herbes déjà cuites
20 g de cèpes séchés
sel et huile

Pour la garniture:
500 g de Bio Soja Drink Naturel
125 g de Bio Avoine Cuisine
200 g de cèpes frais
2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
70 g d’amidon de maïs
Huile d’olive extra vierge
Persil
zeste de citron
Curcuma
sel et poivre

Réalisé avec:

Préparation

 

Passez les pommes de terre dans un presse-purée et mettez-les sur un plan de travail.
Mélangez la farine et l’amidon avec les champignons séchés et ajoutez-les aux pommes de terre avec les fines herbes hachées, l’huile et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir un mélange uniforme et laissez reposer quelques minutes recouvert d’un film alimentaire.

Nettoyez légèrement les cèpes à l’aide d’un chiffon humide, coupez-les en petits cubes et faites-les revenir dans une poêle à feu vif avec un filet d’huile. Déglacez avec le vinaigre de cidre de pomme et laissez refroidir. Mélangez la boisson de soja dans une casserole avec la fécule de maïs, une partie des champignons, l’huile, le sel, la muscade, le zeste de citron râpé et le curcuma.
Mixez quelques secondes avec le mixeur à immersion et faites cuire pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une béchamel très ferme. Ajoutez un peu de champignons et du persil. Farinez légèrement la pâte des gnocchis et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à avoir une épaisseur d’un demi-centimètre. Avec un emporte-pièce, formez des cercles, farcissez-les avec le mélange à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère et fermez-les en demi-lune, en les scellant bien du bout des doigts. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.