Ricette

Kheer speziato (riso dolce)

Ingredienti

Realizzato con

Per il riso:
100 g riso italiano tipo Carnaroli
400 g bevanda di riso al naturale
200 g bevanda alle mandorle
40 g zucchero di canna chiaro
20 g uvetta
2 bacche di pepe nero
2 bacche di cardamomo
2 chiodi di garofano
scorze di limone
pezzetto di cannella intera

Per le decorazioni:
200 g bevanda alle mandorle
polveri colorate: ciliegie per il rosso, zafferano per il giallo
erbe
fiori

Preparazione

Versate in una casseruola le due bevande assieme alle spezie, l‘uvetta e le scorze di limone. Quando il liquido arriva a bollore aggiungete il riso e continuate la cottura, dolcemente, per 25 minuti, girando con un cucchiaio di tanto in tanto. Aggiungete lo zucchero e togliete dal fuoco. Tenete il riso dolce all‘onda e se necessario correggete la consistenza con delle gocce di bevanda di riso o di mandorle. Mantenete tiepido.

Scaldate la bevanda di mandorla prevista per le decorazioni fino a raggiungere i 40°C. Emulsionate con un frullatore a immersione fino a ottenere una spuma soffice e stabile. Tenete da parte.

Versate il riso cremoso sul fondo dei piatti, decorate prima con le polveri colorate e successivamente con delle nuvole di mandorle, erbe, fiori e delle listarelle di scorza di limone. Servire subito.

Secondo la tradizione indiana le spezie utilizzate in questa ricetta non sono eliminate prima di servire nelle ciotole il riso dolce. Sarà quindi il commensale a scartare questi ingredienti.