Ricette

Insalata estiva con fiori di borragine

Ingredienti

Ricetta per l’insalata:
(per quattro persone)
Una fetta di anguria
2/3 cetrioli
Olio, Sale, Pepe q.b.
Succo di lime o limone
Mezzo cucchiaino di senape

Per la cagliata:
1l Bio Soia Drink
60gr Succo di limone
Olio, Sale q.b.
2 cucchiaini di tamari

Per la maionese alla menta:
100gr Bio Mandorla Drink Pure
150gr olio di semi di girasole
50gr olio extravergine di oliva
10gr succo di limone
10 foglie di menta
1/2 cucchiaino di senape
4gr di sale

Realizzato con:

Preparazione

 

Pelate l’anguria e i cetrioli e tagliateli a cubetti regolari. Condite con l’olio, il sale, il pepe, la senape e il succo di lime (o limone).

Per la ricottina mettete sul fuoco la bevanda di soia e fatela sobbollire per 5 minuti. Spegnete la fiamma e versate a filo il succo di limone continuando a mescolare molto lentamente fino a che il liquido non inizierà a cagliare. Filtrate in un colino a maglia fine e lasciate scolare. Condite la ricottina con il sale, qualche goccia di olio, il pepe e il tamari.
Per la maionese inserite nel mixer tutti gli ingredienti tranne gli olii e frullare fino ad ottenere un composto liscio. Versate a filo gli oli fino a che la maionese non sarà ben montata.
Servite in una ciotola l’insalata e conditela con qualche fiocco di ricotta, qualche punta di maionese e dei fiori di borragine.