Receptek

Fehér lasagne

Hozzávalók

Elkészítés

A bésamel szószhoz:
500 ml natúr szójaital
40 g extra szűz olívaolaj
40 g kukoricakeményítő
szerecsendió ízlés szerint
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

A zöldségraguhoz:
1 köteg spárga
300 g vegyes gomba
1 sárgarépa
1 hagyma
1 szár zeller

2 evőkanál almaecet
1 babérlevél citromhéj

 

A tésztához:
500 g félig teljes kiőrlésű búzaliszt
150 g víz
100 g natúr zabital

kurkuma ízlés szerint
durumbúza búzadara

A panírozáshoz:
100 g kukoricaliszt
20 g extra szűz olívaolaj
só ízlés szerint
1 szál rozmaring
néhány zsályalevél

 

Elkészítés

Egy serpenyőben elkészítjük a rántást úgy, hogy az olajat és a keményítőt felhevítjük, majd egy spatulával összekeverjük. Külön melegítsük fel a szójaitalt szerecsendióval, borssal és sóval, anélkül, hogy felforrna. Adjuk hozzá a rántást a folyadékhoz és gyorsan keverjük össze. Addig főzzük, amíg a béchamel be nem sűrűsödik a megfelelő állagúra. Hagyjuk kihűlni egy nagy és alacsony üvegedényben, fóliával letakarva.

A sárgarépát, a hagymát és a zellert finomra aprítjuk. Egy serpenyőben, bő olívaolajon, közepes lángon pároljuk meg őket a babérlevéllel és a citromhéjjal együtt, közben adjunk hozzá egy kevés durva szemű sót. Ha a zöldségek megpuhultak, vegyük le a tűzről és tegyük félre.

Öntsünk még egy kevés olívaolajat a serpenyőbe, majd ha már felforrósodott, dobjuk bele a gombát és a spárgát, melyeket előzetesen apróra vágtunk. Pár percig pároljuk őket nagy lángon. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Főzés közben keverjünk bele két kanál almaecetet. Vegyük le a tűzről, majd adjuk hozzá az előzőleg félretett zöldséges keveréket. A raguhoz hozzáadjuk a bésamel szószt és jól összekeverjük.

A lasagne tésztalapjainak elkészítéséhez keverjük össze a kurkumát a liszttel és szitáljuk át egy nagy tálba. Apránként adjuk hozzá a vizet és a zabitalt, először egy spatulával, majd kézzel keverjük össze. Tegyük a keveréket a konyhapultra és dagasszuk kézzel néhány percig, amíg sima és egynemű tésztát nem kapunk. Hagyjuk állni a hűtőben legalább 30 percig. Ha eltelt elegendő idő, vegyük ki a tésztát, daraboljuk fel, majd sodrófa segítségével nyújtsunk belőle kb. 2 mm vastag téglalap alakú tésztalapokat. Nyújtás közben lisztezzük meg a tésztát, hogy ne ragadjon le. Ezután a tésztalapokat sós vízben, kevés olajjal egy percig főzzük úgy, hogy ne ragadjanak egymáshoz.

Ezután szűrjük le őket. Most elkezdhetjük a lasagne összeállítását! Kenjünk ki egy serpenyőt olajjal, helyezzünk rá egy réteg tésztát, majd tegyünk rá egy réteg bésamel szószt, zöldségragut és élesztőt, majd ismételjük meg ugyanebben a sorrendben. A felső réteget raguval, bő bésamellel és ízletes panírozással zárjuk, melyet a finomra darált fűszernövények és a többi hozzávaló összekeverésével kapunk.
180°C-on kb. 35-40 percig sütjük.