Ricette

Curry di verdure estive con COUS-COUS, datteri e uva sultanina

Ingredienti

Ricetta:
(per quattro persone)
Ricetta:
(per quattro persone)
300 g cous-cous
300 g acqua
3-4 foglie di basilico
50 g chicchi d’uva
7-8 datteri
olio evo q.b.
sale q.b.

Per il curry:
1 patata pasta gialla
1 patata dolce
2 zucchine
2 carote
5-6 pomodorini
1 cipolla
500gr di Bio Coconut Drink
200 ml di Bio Coconut Cuisine
curry
prezzemolo o coriandolo
scorza di limone
olio
sale

Realizzato con:

Preparazione

 

Mettere il COUS-COUS in una ciotola, versare 2-3 cucchiai di olio, l’uva sultanina e i datteri tagliati a pezzetti e mescolare bene. Portare a bollore l’acqua salata insieme alle foglie di alloro, versare sopra al COUS-COUS, coprire con un coperchio e lasciar riposare almeno 15/20 minuti. Dopodiché sgranare delicatamente con una forchetta. Per il curry tagliare grossolanamente tutte le verdure, arrostirle in pentola con generoso olio d’oliva e un pizzico di sale grosso. Aggiungere il curry e lasciar cuocere qualche altro minuto. Aggiungere la panna, il latte di cocco e le scorze del limone, abbassare il fuoco e lasciar cuocere fino a che le verdure non saranno morbide. Finire con il prezzemolo o coriandolo fresco tritato e aggiustare di sale.