Ingredienti
Realizzato con
Per il Pan di Spagna:
280 g di farina semintegrale
20 g di farina di mandorle
180 g di zucchero di canna
270 g di Bio Rice Drink Mandorla
140 g di olio di mais
1 bustina di lievito per dolci
Scorza di limone grattugiata
1/2 cucchiaino di curcuma
Per il lemoncurd:
500 g di Bio Rice Drink Mandorla
60 g di sciroppo d’agave
50 g di olio di cocco
50 g di amido di mais
4 g di curcuma
2 g di agar agar
Scorza e succo di 1 limone
40 g di pistacchi
1/2 cucchiaino di spirulina
Per finire:
Panna montata
Granella di pistacchi
Preparazione
Pandispagna
Unire le farine, lo zucchero, il lievito per dolci e la curcuma e mescolare bene. Inserire poi la bevanda di mandorla, l’olio di semi e le scorza grattugiata del limone. Amalgamare il tutto e versare in uno stampo rettangolare (il composto dovrà essere alto circa 3 dita). Cuocere in forno a 170° per circa 35-40 minuti. Lasciar raffreddare.
Lemoncurd
Unire tutti gli ingredienti tranne i pistacchi e la spirulina in un pentolino, mescolare bene con una frusta e mettere sul fuoco. Portare a bollore e far cuocere fino a che la crema non si addensa.
Nel mentre tagliare a metà il pandispagna e reinserire la parte sotto nello stampo. Versare la crema ancora abbastanza calda lasciandone 1/4 da parte e coprire con l’altra metà del pandispagna.
Far raffreddare in frigorifero.
Frullare la crema rimasta con i pistacchi e la spirulina, inserirla in un sac à poche e far raffreddare.
Finitura
Tirare fuori dal frigo il pandispagna, sformarlo e parare tutti i bordi con un coltello a sega.
Tagliarlo in rettangoli o cubi regolari. Finire le monoporzioni con delle strisce di panna montata, crema di pistacchi e la granella di pistacchi.
