Ingrédients
Réalisé avec
Pour le gâteau éponge:
280 g de farine de blé semi-complète
20 g de farine d’amandes
180 g de sucre de canne
270 g de Boisson Bio de Riz Amande
140 g d’huile de maïs
1 sachet de levure chimique
Zeste de citron râpé
1/2 cuillère à café de curcuma
Pour la crème de citron:
500 g de Biosson Bio de Riz Amande
60 g de sirop d’agave
50 g d’huile de coco
50 g d’amidon de maïs
4 g de curcuma
2 g d’agar agar
Le zeste et le jus d’un citron
40 g de pistaches
1/2 cuillère à café de spiruline
Pour finir:
Crème fouettée
Granulés de pistache
Préparation
Gâteau éponge
Mélanger les farines, le sucre, la levure chimique et le curcuma et bien mélanger. Ajouter ensuite la Boisson Bio de Riz Amande, l’huile de maïs et le zeste de citron râpé. Mélanger le tout et verser dans un moule rectangulaire (le mélange doit avoir une hauteur d’environ 3 doigts). Cuire au four à 170° pendant environ 35-40 minutes. Laisser refroidir.
Crème de citron
Mélanger tous les ingrédients sauf les pistaches et la spiruline dans une casserole, bien mélanger à l’aide d’un fouet et mettre sur le feu. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que la crème soit épaississe.
Pendant ce temps, couper la génoise en deux et remettre le dessous dans le moule. Verser la crème encore chaude en laissant 1/4 de celle-ci de côté et recouvrir avec l’autre moitié de la génoise.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Mixer le reste de la crème avec les pistaches et la spiruline, mettre dans une poche à douille et mettre au frais.
Pour finir
Sortir la génoise du réfrigérateur, la démouler et découper tous les bords à l’aide d’un couteau-scie.
Découpez-la en rectangles ou en cubes réguliers. Finir les portions individuelles avec des bandes de crème fouettée, de la crème de pistache et des granulés de pistache.
