Ingrédients
Réalisé avec
Pour les barres:
40 g de riz soufflé nature
70 g de chocolat noir à 70%
Pour le crémeux de noisettes:
500 g de Bio Rice Drink Noisette
100 g de noisettes
30 g d’huile de coco ou beurre de cacao
70 g sucre de canne
40 g de cacao amer
150 g de chocolat noir à 70%
1 cuillère à café rase d’agar-agar
1 cuillère à café de fécule de maïs
1 pincée de sel
Pour la sauce au chocolat:
125 g de Bio Rice Drink Noisette
50 g de chocolat noir 70%
15 g de sirop d’agave
1 pincée de sel
Pour la mise en plat :
Barrettes de riz soufflé
Crémeux aux noisettes
Noisettes entières grillées
Sauce au chocolat
Feuilles de menthe
Préparation
Pour les barres de riz soufflé
Faites fondre le chocolat au bain-marie et mélangez-le au riz soufflé.
Versez le mélange dans des petits moules rectangulaires en silicone et pressez bien pour former des petites barres.
Laissez bien refroidir au réfrigérateur puis démoulez.
Pour le crémeux aux noisettes
Mettez tous les ingrédients dans une casserole, sauf le chocolat, et portez à ébullition pendant quelques minutes.
Eteindre et mixer avec un batteur. Si vous souhaitez une crème très lisse, passez-la au tamis.
Attendez que la température descende à 50-45° puis ajoutez le chocolat haché au couteau et mixez à nouveau au batteur.
Laisser refroidir à température ambiante avec du film alimentaire.
Placez le mélange dans une poche à douille munie d’un embout strié.
Pour la sauce au chocolat
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitié environ. La sauce doit rester assez fluide une fois froide.
Versez-la dans une bouteille et réchauffer légèrement au bain-marie avant de l’utiliser.
Pour finaliser le plat
Décorer les barres avec trois dômes de crémeux aux noisettes. Sur chacun d’eux, placez une noisette grillée. Terminez avec la sauce au chocolat et quelques feuilles de menthe.
