Ricette

Zuppetta di verdure al cocco

Ingredienti

(for 4  people)

800 g Bio Coconut Drink
2 carote medio piccole
2 zucchine medie
2 peperoni rossi piccoli
1 pezzetto di zenzero fresco
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 manciata di cocco essiccato in scaglie

Realizzato con:

Preparazione

Soffriggere l’aglio intero in una padella ampia o in un wok con un paio di cucchiai d’olio, l’alloro e lo zenzero pelato e tritato. Aggiungere quindi le carote e i peperoni tagliati a bastoncino e una presa di sale lasciando che si ammorbidiscano un po’. Dopo unite le zucchine private della parte interna dei semi e tagliate sempre a bastoncino, quindi versare Bio Coconut Drink, lasciando bollire a fuoco vivace fin quando le verdure saranno tenere ma non sfatte con ancora un fondo di cottura. Aggiungere la curcuma e mescolate, quindi impiattare e completate con le scaglie di cocco.