Recettes

Tartelettes à la veg-ricotta aux herbes

Ingrédients

Réalisé avec

Pour les tartelettes:
(pour 5 tartelettes)
100 g de farine semi complète
30 g d’huile d’olive extra vierge
30 g d’eau
½ cuillère à café de sel

Pour la veg-ricotta::
1 litre Bio Soia Drink Naturel
5 cuillères à soupe de vinaigre de pomme
(remplaçable avec du jus de citron)
1 bouquet d’herbes aromatiques fraîches: thym, marjolaine, ciboulette, aneth, fenouil, persil.
2 cuillères à soupe de levure alimentaire
sel, poivre

Preparation

Préparez la veg-ricotta en dosant le vinaigre dans une tasse. Versez le Bio Soya Drink Natural dans une grande casserole et, en remuant de temps en temps, portez à grande ébullition; éteignez ensuite le feu et versez immédiatement le vinaigre en seule fois en remuant rapidement. Couvrez et laissez cailler quelques minutes jusqu’à l’apparition de flocons blancs bien séparés du lactosérum transparent. Versez la préparation caillée dans une passoire ou une passoire à maille fine recouverte d’un chiffon propre et passez rapidement sous un faible jet d’eau courante tiède pour enlever le résidu de vinaigre. Faites égoutter sur le chiffon jusqu’à ce qu’elle devienne assez solide, tout en restant moelleuse. Aromatisez avec la levure alimentaire, les herbes hachées, le sel et le poivre.
Préparez la pâte brisée dans un bol en mélangeant la farine et le sel, versez l’huile et commencez à pétrir avec vos mains, ajoutez ensuite de l’eau en continuant à pétrir jusqu’à l’obtention d’une consistance souple et homogène. Étalez la pâte plutôt fine avec un rouleau à pâtisserie et composez 5 disques avec un cercle à pâtisserie. Retournez les moules à muffins en aluminium et les enduire légèrement d’huile avec un pinceau, placez les disques de pâte brisée sur les moules à muffins retournés, en les faisant bien adhérer sur les bords. Percez la surface avec une fourchette et faites cuire au four à 180 degrés pendant une vingtaine de minutes.
Détachez délicatement des moules les fonds de tarte et une fois refroidis farcissez-les avec la veg-ricotta à l’aide d’un sac à poche. Décorez selon votre goût.