Ricette

Mousse alla pesca con panna cotta e tartufino di cioccolata

Ingredienti

(per 6 persone)
Fer la mousse:
500 g pesche mature
120 g zucchero di canna
succo di limone
Per panna cotta:
400 gr cocco cousine
100 ml  BioSoyaDrink al naturale
2 cucchiaini di agar agar  in polvere
40g di zucchero di canna
Per i tartufi:
200 g cioccolato fondente 70%
100 g cioccolato fondente%
150 g BioRiceDrink alla nocciola

Realizzato con:

 

Preparazione

Per la mousse
Lavare ed eliminare il nocciolo dalle pesche, tagliarle a pezzetti e versarle in una pentola antiaderente. Aggiungere lo zucchero di canna, il succo di limone, un goccio d’acqua, quindi lasciare ammorbidire a fuoco dolce per dieci minuti.
Versare il composto in un sacchetto per alimenti, oppure in una sac à poche chiusa, far raffreddare in frigorifero.
Per la panna cotta
Sciogliere a freddo l‘agar agar con BioSoyaDrink; versarla in un pentolino, aggiungere lo zucchero, Bio Coconut Cousine e la vaniglia. Quindi mescolare bene e mettere sul fuoco facendo attenzione alla fiamma, non troppo alta. Mescolare sempre con la frusta.
Far sobbollire la panna cotta per circa 5 minuti.
Prendere dei bicchieri, sul fondo versare la mousse, poi versate la panna cotta ancora calda. Lasciar raffreddare nel frigo almeno 2 ore prima di servire. Guarnire con dei tartufi al cacao
Per i tartufi
Tagliare a pezzetti i cioccolati e trasferirli in una bacinella di metallo. Portare a ebollizione la bevanda di riso alle nocciole e togliere dal fuoco; aggiungere il cioccolato e girare con una frusta in modo da ottenere un composto omogeneo e lucido. Trasferirlo su una placca di metallo e distenderlo il più possibile con una spatola. Lasciar raffreddare in frigo per alcune ore. Fare delle palline e passarle sulla frutta secca. Mantenere in frigo per alcune ore.