Ingredienti
Realizzato con
Per i panini:
250 g di farina semintegrale tipo 2
250 g di farina manitoba
150 g di bevanda d’avena al naturale
100 g di bevanda di soia al naturale
75 g di olio evo
25 g di lievito di birra fresco
40 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
semi misti
Per farcire:
maionese
insalata verde e radicchio
pomodori a fette julienne di carote e zucchine crude (condite con sale, olio e aceto di riso)
Per i burger:
250 g di cicerchie secche ammollate in acqua per una notte
bevanda di mandorla al naturale
2 foglie di alloro
2 patate medie bollite sbucciate
2 rametti di rosmarino
2 cucchiaini di paprika affumicata
60 g di pomodori secchi
pepe
sale
olio evo
farina di riso
Preparazione
Unite le due bevande vegetali a temperatura ambiente e sciogliendo il lievito di birra al loro interno. Aggiungete l’olio. Inserite tutti gli ingredienti secchi in una bacinella capiente. Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi e impastate fino a ottenere una palla liscia e uniforme. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per un paio d’ore dentro al forno spento (40°C massimo).
Riprendete l’impasto e formate delle palline di circa 70-80 g e adagiatele su di una teglia con della carta forno. Bagnate leggermente la superficie e versate sopra alle palline un po‘ di semi misti a piacere. Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume. Infornate a 180°C con il 30% di vapore per 10-12 minuti circa.
Intanto preparate i burger. Scolate e sciacquate le cicerchie, cuocetele in una pentola con la bevanda di mandorla, il sale e le foglie di alloro, fino a che non saranno molto morbide. Scolatele e mettetene da parte un quarto circa della quantità totale. Frullate le cicerchie aggiungendo un po’ di bevanda vegetale se il composto dovesse risultare troppo duro. Unite le rimanenti cicerchie tritate grossolanamente al coltello, le patate schiacciate, i pomodori secchi e il rosmarino tritati finemente, la paprika affumicata, il sale, il pepe e l’olio. Impastate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo modellabile con le mani.
Formate dei burger di circa 50-60 g l’uno, passateli nella farina di riso e cuoceteli in padella con un filo d’olio fino a che non diventano ben dorati. Tagliate a metà i panini e passateli un paio di minuti in padella.
Costruite il vostro panino stratificando tutti gli ingredienti e fermandolo con uno stecchino.
