Hozzávalók
Elkészítés
A zsemléhez:
250 g félig teljes kiőrlésű búzaliszt
250 g erős kenyérliszt
150 g natúr zabital
100 g natúr szójaital
75 g extra szűz olívaolaj
25 g friss sörélesztő
40 g cukor
1 teáskanál sót
vegyes magvak
A tálaláshoz:
majonéz
saláta és retek
szeletelt paradicsom
nyers sárgarépa és cukkini, sóval, borssal és rizsecettel ízesítve
A hamburger pogácsákhoz:
250 g szárított szegletes lednek (egy éjszakán át vízben áztatva)
natúr mandulaital
2 babérlevél
2 hámozott főtt burgonya (közepes méretű)
2 szál rozmaring
2 teáskanál füstölt paprika
60 g szárított paradicsom
bors
só
extra szűz olívaolaj
rizsliszt
Elkészítés
Szobahőmérsékleten keverjük össze a kétféle növényi italt, majd oldjuk fel bennük a sörélesztőt. Adjuk hozzá az olajat. Keverjük össze az összes száraz hozzávalót egy nagy tálban. Öntsük hozzá a folyékony hozzávalókat, majd gyúrjuk jól össze, amíg sima és egynemű tésztagolyót nem kapunk. Tiszta ruhával takarjuk le és kikapcsolt sütőben (maximum 40°C-on) kelesszük néhány órát.
A tésztát osszuk 70-80 grammos golyókra és sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk. Enyhén nedvesítsük meg a felületüket és szórjunk mindegyikre tetszés szerinti vegyes magvakat. Hagyjuk kelni a golyókat, amíg duplájára nem nőnek. Gőzben 180°C-on kb 10-12 percig sütjük.
Közben elkészítjük a hamburger pogácsákat. Szűrjük le, öblítsük le a szegletes ledneket, majd főzzük puhára egy edényben a mandulaitallal, a sóval és a babérlevéllel együtt. Szűrjük le, majd tegyük félre a lednek körülbelül 1/4-ét. Turmixoljuk össze a ledneket. Ha a kapott keverék túl sűrű lenne, egy kis növényi itallal lágyíthatjuk. A maradék ledneket durvára vágjuk és a tört burgonyával, az aszalt paradicsommal és a rozmaringgal (melyeket finomra aprítottunk), a füstölt paprikával, a sóval, a borssal és az olajjal együtt hozzáadjuk a keverékhez. Alaposan összegyúrjuk, amíg egynemű és könnyen alakítható keveréket nem kapunk.
Most formázzuk meg hamburger pogácsákat (mindegyik kb. 50-60 grammos), forgassuk bele rizslisztbe, majd egy serpenyőben, kevés olajon süssük aranybarnára. A zsemléket vágjuk félbe és egy serpenyőben pár perc alatt melegítsük meg őket.
Állítsuk össze a hamburgert úgy, hogy az összes hozzávalót rétegezve a zsemlékbe helyezzük, majd egy fogpiszkálóval stabilizáljuk.
